Tujuan Perancangan Menu
- supaya dapat menjimatkan masa, tenaga dan sumber bahan semasa penyediaan makanan
- makanan yang disediakan seimbang dari segi nutrien, warna, bahan masakan
- menyediakan makanan mengikut kemampuan
- hidangan disediakan mengikut keperluan individu dan kumpulan khas
- mengelakkan alahan
Faktor yang Mempengaruhi Perancangan Menu
- Jenis hidangan
- membuat pilihan hidangan dari pelbagai sajian masakan Melayu, India, Cina dan Barat.
- memilih jenis hidangan pembuka selera, sup, makanan utama, pencuci mulut dan minuman
- Keperluan dan kegemaran
- bergantung kepada kesihatan dan keperluan orang yang makan
- makanan untuk bayi, kanak-kanak, remaja, dewasa dan orang tua adalah berbeza dari segi kandungan nutrien dan tekstur.
- Pilihan sajian
- memilih cara menghidangkan makanan, contoh seperti table d'hote, a la carte atau bufet supaya bersesuaian dengan majlis
- Perbelanjaan
- merancang kos pengeluaran termasuk kos pekerja dan kos overhead
- dapat mengelak pembaziran
- Sumber makanan
- penggunaan bahan mentah yang bermusim atau tidak bermusim
- contohnya buah durian
- pembelian bahan mentah yang segar
- Kemudahan fizikal dan sumber tenaga
- jumlah pekerja mengikut kesesuaian jumlah makanan yang ingin dimasak
- contoh: 2 orang tukang masak untuk menyediakan makanan bagi 100 orang adalah tidak sesuai
- pastikan kemudahan alatan dapur mencukupi dan sesuai untuk menyediakan sesuatu masakan
- Keupayaan / kemahiran tukang masak
- memastikan tukang masak mempunyai kemahiran yang diperlukan dalam menyediakan sesuatu hidangan.
- Kumpulan sasaran
- menyediakan makanan yang sesuai dengan kewangan, keperluan nutrien dan gaya hidup kumpulan sasaran
- sesuai untuk peniaga dan pengusaha kedai makan untuk menyediakan makanan yang sesuai dengan kumpulan sasaran mereka.
- sebagai contoh pengusaha kedai makan di kawasan tempat kerja perlu menyediakan pelbagai makanan yang mudah dan segera kerana pekerja mempunyai masa rehat yang terhad.
No comments:
Post a Comment