AMALI 6 : SET MENU CINA

          

 Tema masakan pada minggu ini ialah set masakan Cina. Terdapat 5 hidangan yang perlu disediakan iaitu pie tee, crab meat and egg drop soup, nasi putih, beef green pepper dan kubis gulung berinti. Apa yang dapat diperhatikan, menu masakan Cina adalah lebih cenderung menggunakan kaedah merebus, mencelur dan mengukus. Penggunaan bahan-bahan dalam resepi juga lebih ringkas berbanding masakan Melayu dan masakan India yang biasanya akan menggunakan rempah ratus dan santan. Masakan Cina tidak mengandungi banyak minyak. Namun masakan Cina mengandungi banyak bahan perasa. Sekiranya bahan perasa seperti kicap, sos tiram atau stok ayam digunakan, penggunaan garam dalam masakan harus dikurangkan untuk mengelakkan masakan menjadi terlalu masin. Secara keseluruhannya, masakan Cina mudah disediakan dirumah. Bahan-bahan yang digunakan mudah didapati. Walaupun terdapat beberapa masakan yang kurang menjadi, diharapkan kami dapat memperbaikinya apabila mencuba semula. Masakan Cina amat sesuai bagi mereka yang ingin menjaga kesihatan kerana dimasak dengan menggunakan kaedah mengukus dan banyak menggunakan sayur-sayuran.

***********************************

PIE TEE

BAHAN-BAHAN:

(KULIT PIE TEE)

40 gm              Tepung gandum

50 gm              Tepung beras

¾ cawan         Air

1 biji                 Telur

5 gm                Garam

10 gm              Lada sulah

10 ml               Air kapur

250 ml             Minyak masak

Gula secukup rasa

(INTI)

5 gm                Minyak masak

10 gm              Bawang putih                          –  dicincang kasar

300 gm            Isi udang                                  –  dicincang kasar

200 gm            Sengkuang                              –  diparut kasar

100 gm            Lobak merah                           –  diparut kasar

100 gm            Timun                                      –  di parut kasar

* Pie tee dihidangkan dengan sos cili thai.

PROSEDUR MEMBUAT KULIT PIE TEE  :

1.         Ayakkan tepung dan garam, masukkan lada sulah, bahan perasa dan gula.

2.         Campurkan telur dan air, gaul sebati. Pukul semuanya sehingga kembang dan berbuih.

3.         Peramkan adunan selama 20 minit.

4.         Panaskan minyak dalam kuali yang dalam.

5.         Rendam calung pie tee dalam minyak yang panas, biarkan lama sedikit supaya calung benar-benar panas.

6.         Celupkan calung pie tee dalam adunan separas ¾ dan masukkan kedalam minyak panas seperti membuat kuih goyang atau kuih ros. Biarkan sebentar sehingga adunan agak lekang. Tolak keluar dengan lidi atau garfu.

7.         Gorengkan sehingga kekuningan. Buat sehingga habis.

PROSEDUR MEMBUAT INTI :

1.         Panaskan minyak, tumiskan bawang putih hingga naik bau dan masukkan udang. Goreng sehingga udang masak. Tutup api.

2.         Masukkan lobak merah, sengkuang dan timun, gaul rata dan ketepikan.

Hidangkan dengan mengiisikan inti ke dalam kulit pie tee dan tuangkan sos ke dalamnya.

**********************************

CRAB MEAT AND EGG DROP SOUP

BAHAN-BAHAN :

5 gm                Minyak masak

50 gm              Bawang besar             –  dicincang

1.5 liter            Stok ayam

1 biji                 Telur

20 gm              Tepung jagung

1 ½ sdb           Air

200 gm            Jejari ketam (crab stick)

5 gm                Garam

5 gm                Lada sulah

5 gm                Daun bawang              –  dimayang halus untuk hiasan

PROSEDUR PENYEDIAAN :

1.         Panaskan minyak dan tumiskan bawang besar sehingga terbit bau dan agak kekuningan.

2.         Kemudian masukkan stok ayam dan biarkan ianya mendidih.

3.         Setelah itu, masukkan isi ketam dan renehkan selama lebih kurang 8 ke 10 minit. Perasakan dengan garam dan lada uslah secukup rasa.

4.         Perlahankan api dan masukkan telur sedikit demi sedikit sambil bahan dikacau secara satu arah sahaja.

5.         Kemudian masukkan pula bancuhan tepung jagung untuk melikatkan bahan.

***********************************

BEEF GREEN PEPPER

BAHAN-BAHAN :

300 gm            Daging batang pinang             –  dihiris nipis

200 gm            Lada benggala                        –  dipotong julienne

10 gm              Bawang putih 

5 gm                Halia                                        

5 gm                Sos tiram

5 ml                 Kicap cair

125 ml             Air

5 gm                Tepung jagung

2 sdb               Air                                           

5 gm                Gula

3 gm                Garam

3 gm                Lada sulah

100 gm            Minyak masak

PROSUDER PENYEDIAAN :

1.         Perapkan daging bersama-sama dengan gula, garam dan lada sulah selama lebih kurang sejam.

2.         Panaskan minyak dan gorengkan daging sebentar dengan api yang besar. Angkat dan asingkan.

3.         Panaskan minyak dan tumiskan bahan yang dicincang halus sehingga kekuningan, kemudian masukkan sos tiram dan kicap cair. Kacau rata.

4.         Selepas itu, masukkan daging dan lada benggala beserta daging. Kacau rata. Perasakan secukupnya dan masukkan bancuhan tepung jagung untuk memekatkannya.

****************************************

KUBIS GULUNG BERINTI

BAHAN-BAHAN :

300 gm            Kubis panjang             –  dicelur dan ditoskan

(INTI)

100 gm            Isi ayam                      –  dicincang

100 gm            Udang                         –  dibuang kulit dan dicincang

10 gm              Cendawan cina           –  direndam dan dihiris

30 gm              Bawang besar             –  dicincang

30 gm              Lobak merah               –  dipotong julienne

5 gm                Daun bawang              –  dihiris

8 gm                Celery                         –  dihiris

10 gm              Tepung jagung

3 gm                Garam

3 gm                Lada sulah

(SOS)

250 ml             Stok ayam

30 gm              Bawang besar             –  dicincang

160 gm            Tomato                        –  dicincang halus

10 gm              Tepung ubi

12 gm              Cili kisar

15 gm              Marjerin

3 gm                Garam

3 gm                Lada sulah

Hiasan : Daun bawang = I helai

 PROSUDER PENYEDIAAN :

1.         Campurkan semua bahan inti. Gaul rata dan perisakan.

2.         Letakkan secukupnya inti diatas daun kubis dan gulung dengan kemas. Ulang pada setiap helaian kubis. Kukus gulungan kubis.

3.         Sementara itu, sediakan sos.

i. Panaskan marjerin. Tumiskan bawang besar dan lada kisar, masukkan stok ayam dan tomato

ii. Apabila mendidih, masukkan tepung ubi kayu yang dilarutkan dengan sedikit air. Sesuaikan rasanya.

               iii. Apabila sos pekat, masukkan kubis gulung. Biarkan masak sebentar. Angkat dan hidangkan.

*************************************

[cik majidah]