SET MENU THAILAND

TEMA HIDANGAN PADA MINGGU INI IALAH SET MENU THAILAND. KUMPULAN KAMI DIKEHENDAKI UNTUK MENYEDIAKAN BEBERAPA HIDANGAN IAITU SOM TAM MERUPAKAN HIDANGAN PEMBUKA SELERA DIIKUTI DENGAN SUP IAITU TOM YAM GOONG. BAGI HIDANGAN PROTEIN PULA IALAH KARI AYAM HIJAU DAN HIDANGAN PENGIRING IALAH KARI KERING DAGING & REBUNG. 

**************************

SOM TAM (KERABU BETIK)

BAHAN-BAHAN :

600 gm            Betik mangkal (warna jingga/merah-oren)

300 gm            Mangga muda

50 gm              Kacang panjang – racik

50 gm              Daun salad

50 gm              Bunga kantan – racik halus

10 gm              Cili padi – racik halus

5 gm                Cili merah – racik halus

10 gm              Udang kering – ditumbuk kasar

20 gm              Kacang tanah – goreng tanpa minyak dan ditumbuk kasar

10 gm              Bawang besar – mayang

2 gm                Daun ketumbar – mayang

20 gm              Limau kasturi – ambil jus

Gula secukup rasa

Sos ikan

LANGKAH PENYEDIAAN :

1.         Betik dan mangga dibuang kulit dan racik memanjang

2.         Satukan sos ikan, gula dan jus limau. Kacau rata.

3.         Campurkan betik, mangga, kacang panjang, tomato, cili padi, udang kering dan kacang tanah. Gaul hingga rata

4.         Kalau kurang masin boleh tambah garam kerana sos ikan sudah masin

5.         Alaskan pinggan dengan daun salad, isikan somtam dan makan segera

****************************

TOM YAM GOONG (TOM YAM UDANG)

BAHAN-BAHAN :

550 gm            Stok ayam/ikan/udang

500 gm            Udang

5 gm                Lengkuas

3 gm                Daun limau purut

60 gm              Bawang besar

6 gm                Serai

8 gm                Pes tomyam

10 gm              Cili api

30 gm              Tomato

2 gm                Daun ketumbar

5 gm                Sos ikan

10 gm              Limau nipis

LANGKAH PENYEDIAAN :

1.         Didihkan stok ayam

2.         Kupas kulit udang, tinggalkan ekor dan buang urat belakang udang

3.         Masukkan serai bersama lengkuas yang diketuk dan limau purut

4.         Masukkan bawang yang telah dipotong

5.         Masukkan pes tomyam kacau seketika dan masukkan udang, cendawan, tomato, cili api, sos ikan dan jus limau nipis secukupnya.

6.         Taburkan daun ketumbar, angkat dan hidangkan.

*********************************

KARI AYAM HIJAU

BAHAN-BAHAN :

(PES KARI)

15 gm              Serai

20 gm              Cili padi

20 gm              Bawang merah

10 gm              Bawang putih

5 gm                Lengkuas

5 gm                Halia

5 gm                Daun ketumbar

5 gm                Daun selasih

5 gm

                Serbuk jintan putih

5 gm                Serbuk lada sulah

5 gm                Serbuk ketumbar

10 gm              Sos ikan (nampla)

5 gm                Belacan

1 sdt                Jus limau nipis

10 gm              Gula perang

30 ml               Santan

(KARI HIJAU THAI)

500 gm            Ayam

80 gm              Tomato

30 gm              Serai

4 helai              Daun limau purut

20 gm              Cili padi merah Thai

800 ml             Santan cair

300 ml             Pati santan

5 gm                Daun selasih

5 gm                Jus limau

6 gm                Sos ikan

½ sdt               Gula

LANGKAH PENYEDIAAN :

(PES KARI HIJAU)

1.         Satukan semua bahan ke dalam alat pengisar. Kisar halus hingga semua lumat.

(KARI HIJAU THAI)

1.         Panaskan sedikit minyak dalam periuk, tumis pes kari hijau hingga haru,, masukkan serai dan juga ayam. Gaul rata sehingga ayam kecut.

2.         Tuang santan cair, kacau dan tambah daun limau purut, biarkan masak sehingga ayam ½ empuk. Masukkan cili padi Thai. Bila mendidih, tuangkan pati santan.

3.         Perasakan dengan sos ikan, jus limau nipis dan sedikit gula. Masak sekejap dengan api yang sederhana. Kacau selalu.

4.         Akhir sekali, masukkan daun selasih, kacau rata dan matikan api. Hidangkan.

***********************************

KARI KERING DAGING & REBUNG

BAHAN-BAHAN :

300 gm            Rebung

300 gm            Daging

50 gm              Cili merah

150 gm            Tomato

200 ml             Santan pekat

30 ml               Sos ikan

40 ml               Minyak

PES KARI MUSSAMAN – dikisar

70 gm              Bawang merah

10 gm              Bawang putih

15 gm              Lengkuas

15 gm              Serai

15 gm              Lada kering

25 gm              Ketumbar

5 gm                Jintan putih

8 gm                Belacan

LANGKAH PENYEDIAAN :

1.         Rebus rebung dan bilas dengan air sejuk. Toskan.

2.         Rebus daging hingga empuk dan hiris nipis. Simpan air rebusan daging.

3.         Panaskan minyak dalam periuk. Masukkan pes kari mussaman, tumis hingga naik bau.

4.         Masukkan air rebusan daging dan kacau lagi.

5.         Masukkan daging, rebung dan santan pekat. Biarkan masakan mereneh.

6.         Masukkan cili merah, tomato, sos ikan dan garam

7.         Renehkan lagi masakan sehingga hampir pekat.

8.         Sesuaikan rasa dan angkat.

************************

[ cik majidah]