Amali Minggu 10

Menu Hidangan Sepinggan Lengkap (Karbohidrat) & Pencuci Mulut.

SET MELAYU

Hari ini, iaitu  22 November 2012 merupakan amali pertama setelah bertukar status. Menu yang dipertanggungjawapkan pada minggu ini adalah Nasi Tomato yang dihidang bersama ayam masak merah dan rojak buah sebagai hidangan pencuci mulut. Di sini kami akan kongsikan resepi yang telah di standardkan sebagai rujukan bersama. 

Resepi :

Nasi Tomato (Ayam Masak Merah & Acar Rampai)

BAHAN-BAHAN: (Porsi 2 orang)

300gm             Beras basmati

50gm               Tomato (dipotong dadu)

30gm               Sos tomato

15gm               Tomato puri

25ml                Susu

100ml              Air

10gm               Daun pandan

3gm                 Garam

Bahan tumis:

80gm               Mentega

5gm                 Kulit kayu manis

5gm                 Bunga cengkih

5gm                 Bunga lawang

3gm                 Buah pelaga

20gm               Bawang putih (dihiris)

40gm               Bawang besar (dihiris)

Hiasan :          Bawang goring

  

LANGKAH PENYEDIAAN:

1. Cuci beras. Rendam selama 5-10 minit. Toskan.

2. Panaskan mentega/minyak sapi. Tumiskan bahan-bahan tumis sehingga naik bau.

3. Masukkan beras. Kacau sekejap dalam 1-2 minit. Kemudian, masukkan sos tomato, tomato, susu, air, daun pandan dan sedikit garam.

4. Tanak hingga masak.

5. Taburkan sedikit kismis diatas permukaan nasi.

5. Hidangkan panas dan boleh taburkan sedikit bawang goreng.

************************************

AYAM MASAK MERAH

BAHAN-BAHAN: (2 porsi)

600gm             Paha ayam (dibuang kulit dan lumurkan dengan  

                         garam dan kunyit)

170gm             Sos tomato

150ml              Air

30ml                Minyak masak

10gm               Bwang putih

15gm               Cili kering                               

2cm                 Halia     

70gm               Bawang merah

1 batang          Serai (dititik)

15gm               Kacang pis

60gm               Bawang besar (dipotong bulat)

 *cili kering, halia, bawang merah dikisar

Bahan penumis :

3gm                 Kulit kayu manis

1 kuntum         Bunga lawang

3 biji                 Buah pelaga

Hiasan:

1 tangkai         Daun bawang (dihiris)

1 biji                 Cili merah (dibentuk bunga)

LANGKAH PENYEDIAAN :

1. Ayam digoreng hingga separuh masak menggunakan minyak penuh. Angkat dan toskan.

2. Panaskan minyak dan masukkan bahan penumis, bahan kisar dan serai. Tumis hingga berwarna keemasan.

3. Tuang air dan sos tomato, kacau rata.

4. Masukkan ayam dan kacang pis, kacau rata sehingga masak.

5.. Masukkan bawang besar, kacau. Sesuaikan rasa dan angkat.

LANGKAH MENGHIAS : 

1. Masukkan masakan dalam pinggan hidang.

2. Hiaskan dengan cili merah dan daun bawang.

3. Pek dalam bekas yang sesuai.

*********************************

ACAR RAMPAI

BAHAN-BAHAN: (2 porsi)

80gm               Timun

70gm               Lobak

20gm               Cili merah

20gm               Cili hijau

50gm               Bawang besar

20gm               Bawang putih

3cm                 Halia

5gm                 Biji sawi

5gm                 Bijan – goreng sedikit

5gm                 Serbuk kunyit

30gm               Cuka

3 sdb               Minyak masak

*Gula dan garam  secukup rasa                    

LANGKAH PENYEDIAAN :

1. Timun dibuang bahagian tengahnya dan potong memanjang.

2. Lobak, cili merah dan cili hijau dipotong memanjang.

3.. Panaskan 3 sudu besar minyak masak. Masukkan biji sawi, biarkan satu minit sambil dikacau.

4. Tumis bawang besar, bawang putih dan halia. Masukkan cili, serbuk kunyit dan cuka. Kacaukan.

5. Kemudian masukkan timun dan lobak. Kacau dan perasakan dengan garam, gula dan masukkan bijan. Gaul sebati seketika. Angkat dan hidangkan

 

  *****************************************

     Resepi : Rojak Buah    

 

BAHAN-BAHAN :

130gm             Timun

350gm             Sengkuang                 

200gm             Nanas

100gm             Mangga muda (dihiris)

 * Bahan diatas perlu dipotong kiub besar

Kuah:

15gm               Cili kering

2cm                 Belacan bakar

2biji                  Limau nipis (ambil jus sahaja)

50gm               Kacang tanah goreng (ditumbuk kasar)

60ml                Air asam jawa

100gm             Gula Melaka – dicincang           

15gm               Petis

10gm               Bijan (digoreng tanpa minyak)

Garam             secukup rasa

Hiasan:

Daun pisang    1 helai

LANGKAH PENYEDIAAN:

1. Cili kering dan belacan digoreng dengan sedikit minyak kemudian dikisar.

2. Gaulkan cili kisar, gula Melaka dalam mangkuk adunan.

3. Masukkan jus limau, air asam jawa, garam dan petis.

4. Gaul rata dan masukkan kacang tanah serta bijan.

LANGKAH MENGHIAS:

1. Alas pinggan hidang dengan daun pisang.

2. Campurkan semua sayur-sayuran dan buah-buahan, gaul rata (sekiranya terus dihidangkan) atau susun sayur-sayuran dan buah-buahan dengan menarik dan diletakkan mangkuk berisi kuah disisinya jika dihidangkan berasingan.

3. Hidangkan.

4. Pek dalam bekas yang sesuai.

*************************************

 Selamat mencuba semua, diharap resepi ini sedikit sebanyak memberi inspirasi kepada anda untuk mencari menu yang sesuai untuk dimasak dan disajikan kepada insan tersayang.....

nantikan gambar-gambar menarik hasil kerja dan hidangan yang kami hasilkan semasa kelas amali minggu ini.....

by: Nik Norakmal

 

  ***********************************

LAPORAN AMALI MINGGU INI

Pada minggu ini, kami ditugaskan untuk menyediakan dua resepi iaitu hidangan sepinggan lengkap nasi tomato dan rojak buah iaitu sebagai hidangan pencuci mulut. Berikut merupakan komen dan penilaian yang kumpulan kami terima daripada pensyarah dan juga penilaian dari unit 3. Segala kekurangan dan kesalahan yang kami lakukan akan dijadikan iktibar untuk masa-masa akan datang.

InsyaAllah....

Komen dan Penilaian Hidangan Oleh Pensyarah

                 

a.        Tatasajian

Penggunaan alatan dan susunan alatan mengidang yang betul dan sesuai.

b.        Persembahan Hidangan

Persembahan hidangan menarik dari aspek kombinasi warna hidangan dan hiasan serta porsi yang dihidangkan sesuai untuk porsi 1 orang makan.

c.        Warna

Warna makanan yang disediakan adalah mengikut warna sebenar masakan tersebut.

d.        Tekstur

Tekstur bagi ayam kurang masak di bahagian dalamnya. Manakala bagi tekstur nasi dan rojak adalah baik.

e.        Rasa

Rasa bagi nasi tomato dan ayam masak merah sedap.

 Komen dan Penilaian Hidangan Oleh Unit  3

 

a.        Tatasajian

Secara keseluruhannya adalah baik dan bersesuaian dengan hidangan yang   digunakan Cuma terdapat sedikit kotoran pada sudu makan.

b.        Persembahan Hidangan

Susunan hidangan dalam pinggan baik. secara keseluruhannya adalah baik dan menarik.

c.        Warna

Warna nasi tomato kelihatan sedikit pucat. Ayam masak merah  berwarna gelap dari biasa. Manakala bagi acar rampai sangat menarik.

d.        Tekstur

Tekstur semua hidangan adalah baik.

e.        Rasa

Rasa semua hidangan adalah sedap terutama rojak buah.

****************************************

Ini pula rupa hidangan yang kami berjaya hasilkan pada sesi amali kali ini....

Peranggu Meja

Nasi Tomato.....sedapnyee.....



Selamat Mencuba......

by Nik Norakmal

Tips Menyimpan Rempah Dan Herba

Assalamualaikum.......

Alhamdulillah berkesempatan juga saya menulis sedikit info untuk perkongsian kita bersama, pada petang ini saya ingin berkongsi sedikit tips yang sangat mudah untuk kita amalkan bagi mengekalkan kualiti rempah dan herba walaupun telah di simpan lama...

Tips menyimpan rempah dan herba ialah kita perlu mentimpannya di tempat yanggelap dan sejuk.  Hal ini kerana kelembapan, cahaya, dan haba akan menghilangkan kualiti rasa pada rempah dan herba. oleh itu, kita boleh jarakkannya dari dapur untuk mengekalkan kesegaran.

 Selalunya, herba dan rempah dalam bentuk serbuk boleh bertahan lebih lama iaitu selama setahun berbanding herba dan rempah yang belum diproses. Sebelum digunakan, rempah selalunya dihancurkan dengan mesin atau lesung. Untuk menguatkan rasanya, sebelum dihancurkan, bakar sedikit rempah di dalam kuali tanpa minyak, tetapi jangan sampai hangus.

Tahukah anda, menyimpan herba dan rempah di dalam peti sejuk adalah  tidak digalakkan kerana keadaannya yang lembab. namun sekiranya ingin menyimpannya didalam peti sejuk, pastikan  letakkannya di dalam bekas kedap udara, dan biarkan di dalam peti ais.

Selain itu, cara menggunakan  rempah dengan cara yang betul ialah gunakan rempah dan herba dengan kadar yang sederhana. Hal ini kerana, tujuan kita menggunakan rempah adalah untuk  menambah rasa masakan tetapi bukan merosakkan rasa aslinya. Oleh itu, untuk masakan yang perlu dimasak lama, selalunya herba dan rempah dimasukkan kurang dari 1 jam sebelum dihidang. Rempah tidak boleh dimasak dengan lama untuk mengelakkan rasanya menjadi kuat.

********************************************

CiK Rempah Dan Puan Herba

Rempah ialah bahan perisa makanan yg terdiri daripada kulit kayu manis, cengkih, buah pelaga, jintan manis, dan lain-lain. Ia kadangkala juga digunakan sebagai bahan pengawet yang dapat membunuh atau menyekat pertumbuhan bacteria. Kebanyakan bahan ini juga digunakan untuk tujuan lain seperti perubatan, ritual agama, kosmetik, pewangi atau dimakan sebagai sayuran.

Herba pula adalah tumbuh-tumbuhan yang mempunyai nilai dari segi perubatan, khasiat makanan dan baunya. Herba digunakan secara meluas dalam masakan, perubatan dan kecantikan. Ia juga dikaitkan dengan rawatan akibat gangguan makhluk halus.,Perubatan herba lebih banyak menggunakan akar, bunga, kulit pokok dan bahagain lain tumbuhan herba.

**********************************************

JeNis-JeNis Rampah



Nama tempatan: Buah pala

 Nama saintifiknya Myristica fragrans

 Famili myristicaceae.



Buah Pala



 Berasal dari kepulauan Maluku , jajahan Indonesia.Kandungan zat buah pala adalah zat kalium,kalsium,fosforus,lemak,protein dan karbohidrat Baik untuk kekuatan minda,sakit kepala,masalah bau mulut,gatal-gatal dan menghilangkan jeragat .Buah pala juga dijadikan sebagai salah satu bahan dalam pembuatan minyak gosok dan balm.Ia baik untuk kegunaan luar seperti sakit kepala dan sakit perut.

 ************************************

Pokok Serai

Batang Serai

Nama tempatan : Serai

Nama saintifik    : Cymbopogen citratus)

Family                 : Poaceae

Berasal dari Sri Lanka dan telah tersebar luas di kawasan tropika, termasuk Malaysia. Tumbuhan ini mempunyai perasa lemon dan boleh dikeringkan untuk menjadi tepung atau digunakan segar. Digunakan dalam teh, sup, dan masakan kari, serai juga sesuai digunakan dalam masakan ayam, ikan, dan makanan laut. Batang serai dituai untuk kegunaan segar sebagai perisa dalam masakan.

 ************************************

Cekur Manis

                                        

NamaTempatan  : CekurManis
Nama Saintifik     : sauropus androgynus
Nama Lain           : Taruk manis,asin-Famili                

Lokasi dijumpai    : Asean

Buahnya berwarna putih ketika muda dan akan berubah menjadi merah samar atau coklat ketika matang.Daunnya yang masih muda sedap dijadikan sayuran seperti dijadikan masak lemak, sup dan digoreng bersama udang kering. Pucuknya yang masih muda begitu rangup dan mempunyai rasa seakan-akan asparagus.Selain dari dijadikan sayuran ia juga boleh dijadikan pewarna makanan sama seperti daun pandan dan warna yang dihasilkan oleh daun cekur manis lebih gelap dari warna yang dihasilkan oleh daun pandan. Ia juga selalu dicampur dengan perahan daun pandan untuk mendapatkan warna yang lebih gelap. Daunnya mengandungi banyak provitamin A karetinoid,terutamanya daunnya yang baru dipetik dan masih segar.Ia juga mengandungi vitamin B, C protein dan mineral. Cekur manis digunakan dalam perubatan tradisional untuk membanyakkan susu ibu.

 ************************************

Daun halba



Halba



 Nama tempatan : Daun halba

Bahasa Inggeris: Fenugreek Leaves
Nama Saintifik    : Trigonella foenum-graecum

Daun halba muda boleh dimakan seperti ulam. Samada daun kering atau segar, ia digunakan untuk menambah perisa masakan. Daun kering (juga dipanggil Kasuti Methi) mempunyai rasa yang sedikit pahit dan berbau kuat. Daun halba mempunyai diet serat yang baik dan kaya dengan Vitamin C dan Vitamin K. 100 gram daun halba hanya mengandungi 49 kalori dan ia senang dihadam oleh tubuh manusia

 ************************************

Thyme

Nama tempatan : Thyme

Nama Saintifik: Thymus vulgaris

Thyme sesuai dengan daging kambing, daging lembu, ayam, ikan, sosej, stok, roti, mentega, mayonis, cuka, mustard, dan kekacang. Thyme segar lebih berperisa tetapi hanya mampu bertahan selama seminggu. Walaupun berperisa, Thyme kering adalah lebih mudah disimpan, dan ia mempunyai sumber zat besi yang baik.

 ************************************

Nama tempatan   : Kulit kayu manis
Nama Saintifik      : cinnamomum zeylanicum
Nama-nama lain   : cinnamon, ceylon cinnamon, gui, gui zhi(china), cassia , sweet wood

Digunakan secara meluas dalam masakan. Minyak pati/sari dari kulit kayu manis mengandungi 2 jenis fenilpropanoid iaitu cinnamaldehyd dan eugenol.minyak pati ini banyak digunakan dalam perubatan aroma.Kesan pengurangan gula ini juga boleh dicapai dengan merendam sepotong kulit kayu manis ke dalam sebarang minuman terutamanya teh. Kegunaan lain kayu manis dalam perubatan ialah seperti melawaskan pembuangan najis, penawar cirit birit(membunuh bakteria e choli) dan penahan sakit. Ia juga merupakan anti bakteria semula jadi yang dapat mencegah pembentukan plak gigi dan kerosakan gigi.

 ************************************

Lada Hitam

Nama tempatan : Lada Hitam

Nama Saintifik: Piper nigrum
Nama-nama lain: lada, biji lada, lada bena, Pepper, hu jiou, black peppercorn, mulagu, merica(indonesia),Fu lful, filfil

Asal: Lada hitam berasal dari Malabar , India. Lada hitam dihasilkan dengan cara menjemur dan mengeringkan buahnya yang belum masak diatas api hingga kulitnya berubah menjadi hitam.Digunakan untuk meredakan sakit perut,loya, demam, sakit sendi, sakit kepala dan untuk membuang angin dalam badan.Ia juga digunakan untuk meredakan kembung perut bayi. cirit-birit dan kencing tidak lawas.

 ************************************

Lada Putih

 Nama tempatan : lada putih

Nama Saintifik: Piper nigrum Asal: Malabar , India dan dibawa ke Asia

Lada putih dihasilkan dengan memetik buah yang hampir masa, ia kemudiannya direndam untuk memudahkan proses pengupasan. Pengupasan dilakukan dengan menggosoknya, setelah itu ia dijemur hingga benar-benar kering.Digunakan secara meluas dalam masakan, sos barbeku, bahan utuk memerap daging atau ayam untuk dijadikan steak.

 ************************************



Jintan Manis



 Nama tempatan : Jintan Manis

 Nama sainstifik: Pimpinella anisum.

Digunakan dalam masakan berempah.Khasiatnya ia dapat melegakan kesakitan dalam badan, melancarkan aliran keluar haid, membanyakkan susu dan membuang gas dalam usus. Ia juga boleh digunakan dalam bentuk serbuk dan disapu di sekeliling mata bagi menguatkan pandangan mata. Meminum jintan manis boleh menghilang lemak.

 ************************************

Bunga Lawang

Nama tempatan : Bunga lawang
Nama Saintifik: Illicium verum Hooker fil.
Nama-nama lain: Star anise; Cina: Ba Jiao, Pak kok, Baat gok; Hindi: Badayan, Anasphal

Asal: Diperkenalkan di Eropah pada awal kurun ke 17.Rupanya seakan bintang dan berbau kuat. bersesuaian dengan bentuk bunga lawang yang mempunyai lapan kelopak. Minyak yang terhasil dari proses ekstrak wap dijadikan bahan perasa dalam minuman.Bunga lawang dijadikan rempah untuk menyedapkan makanan sama seperti kulit kayu manis dan bunga cengkih.Untuk kegunaan perubatan pula di digunakan untuk mengubati colic (angin) dan rheumatik (sakit sendi).Ia juga biasa dijadikan perasa untuk pelbagai jenis teh.Teh dari bunga lawang juga boleh dijadikan ubat batuk. Minyaknya juga boleh mengurangkan gejala muntah dan loya bagi ibu mengandung.

 ************************************

Biji Ketumbar

Nama tempatan  : Ketumbar
Nama Saintifik    :coriandrum sativum
Nama-nama lain : Coriander, Chinese Parsley, Indian    Parsley (herb ); Cina: Yan Shi,

Family                : parsli.

 Asal: India.Ketumbar adalah biji buah pokok ketumbar. Digunakan untuk menambah kesedapan makanan seperti kari dan rendang. Buah dan daunya mempunyai aroma pedas dan sedap. Selain itu, ketumbar juga menambahkan rasa dalam masakan lain seperti bubur nasi, ayam atau ikan goreng dan sebagainya.

 ************************************

Buah Keras

 

Nama tempatan  : Buah keras

Nama Saintifik    : Aleurites moluccana.

Famili                  : Euphorbiaceae.
Nama-nama lain : Candlenut, Candleberry, Indian walnut, Varnish tree

 Buah keras juga dipanggang dan dicampurkan dengan pes bergaram untuk menjadi perasa yang dikenali sebagai inamona. Berfungsi memekatkan kuah. Isirungnya boleh digunakan sebagai ubat julap. kulit batangnya dipergunakan untuk merawat cirit-birit dan disentri. Isirung yang dijadikan pulpa atau daun-daun yang direbus digunakan di Malaysia sebagai tuam untuk merawat sakit kepala, demam, ulser, sendi bengkak, dan gonorea.

 ************************************

Buah Pelaga

Nama tempatan   : Pelaga
Nama Saintifik     : Elettaria cardamomum
Nama-nama lain  : Inggeris: Cardamon;

Asal daripada  India.Digunakan untuk masakan, orang India dan Arab suka mencampurkannya dalam minuman teh  dan kopi.

 ************************************

Pokok Pandan

  Nama tempatan    : Pandan

 Nama saintifik       : Pandanus amaryllifolius

Famili                    :	Pandanaceae
Genus:	Pandanus

 Daun pandan direndam dalam santan, yang kemudiannya ditambah dalam masakan. Ia memiliki bau botani berkacang yang meningkatkan perisa masakan Asia, terutama hidangan nasi dan kuih. Daun ini juga digunakan sebagai perasa bagi pencuci mulut seperti kek pandan dan rasa sirap.

 ************************************

Daun Kaduk

  Nama tempatan : Kaduk

  Nama Saintifik   :  Piper sarmentosum roxb

  Famili                   : Piperaceae

Nama lain                : Sirih duduk

Lokasi dijumpai: Di kawasan yang agak lembab digunakan sebagai perisa dalam masakan seperti masak lemak terutamanya masak lemak udang dan ketam. Kaduk sedap dijadikan ulam jika direbus dan dicecah dengan sambal belacan Air yang direbus dengan akar pokok kaduk dapat melawaskan kencing. Daunnya pula mujarab untuk merawat demam malaria dengan cara meminum air rebusannya.

 ************************************

Pokok Terung Pipit

Nama tempatan : Terung Pipit

Nama saintifik    :   Solanum tarvum.

 Famili                : Solanaceae

Terung ini adalah sejenis ulam yang terdapat di hutan Malaysia. khasiatnya dengan meminum air rebusan buah ini dapat meredakan kesakitan akibat sakit perut yang berterusan. Selain itu akarnya pula dapat mengubati retak kulit pada kaki.

 ************************************

Daun Oregano

Oregano

Nama tempatan : Oregano

Nama Saintifik   : Origanum vulgare
Famili                 :Lamiaceae

Oregano lebih banyak digunakan secara kering. Oregano kering selalunya lebih berperisa dari yang segar. Rasanya yang berempah, disesuaikan dengan ketumbar, dan sering digandingkan dengan jintan putih.digunakan dengan tomato, dengan sayur goreng, dan daging bakar. Bersama daun selaseh, ia penyumbang rasa unik dalam masakan Itali. Oregano menambah perisa salad, dan juga ditambah dalam sos lemon-zaitun untuk dimakan bersama ikan dan daging bakar

 ************************************

Nama tempatan  : halia

Nama sainstifik     :Zingiber Officinale Ross

Nama lain        :Jahe, Aliah, Jae, Lia (Indonesia)Kinkh, Khing-daen

Khasiat dan Kegunaan Halia digunakan sebagai rempah perasa dan ubatan. Dapat membantu menghadamkan makanan, menguatkan tenaga batin, menambahkan air mani dan membuang angin yang terdapat di dalam usus kecil dan usus besar. Boleh mengawal beberapa penyakit seperti deman, batuk, migrin, sakit gigi, sakit tulang, sengugut dan sesak dada. Halia juga bersifat karminatif, stimulant dan pembunuh kuman jika diambil sebagai ubat. Halia boleh diproses untuk pengeluaran minyak dan hasil ekstrak. Bahan aktif dalam ekstrak halia ialah gingerols dan oleoresin.

 ************************************

Pokok Bunga Cengkeh

Nama tempatan : Bunga cengkih

Nama sainstifik : Syzygium aromaticum

Daun pokok ini boleh menghasilkan Minyak pati.. Daun-daunnya memang aromatik cukup untuk menjadikan suasana yang segar. Buah-buahnya yang masak juga boleh digunakan dalam masak

 ************************************

by: Nik Norakmal