secubit garam sesudu rempah

Assalamualaikum.......

Alhamdulillah berkesempatan juga saya menulis sedikit info untuk perkongsian kita bersama, pada petang ini saya ingin berkongsi sedikit tips yang sangat mudah untuk kita amalkan bagi mengekalkan kualiti rempah dan herba walaupun telah di simpan lama...

Tips menyimpan rempah dan herba ialah kita perlu mentimpannya di tempat yanggelap dan sejuk. Hal ini kerana kelembapan, cahaya, dan haba akan menghilangkan kualiti rasa pada rempah dan herba. oleh itu, kita boleh jarakkannya dari dapur untuk mengekalkan kesegaran.

Selalunya, herba dan rempah dalam bentuk serbuk boleh bertahan lebih lama iaitu selama setahun berbanding herba dan rempah yang belum diproses. Sebelum digunakan, rempah selalunya dihancurkan dengan mesin atau lesung. Untuk menguatkan rasanya, sebelum dihancurkan, bakar sedikit rempah di dalam kuali tanpa minyak, tetapi jangan sampai hangus.

Tahukah anda, menyimpan herba dan rempah di dalam peti sejuk adalah tidak digalakkan kerana keadaannya yang lembab. namun sekiranya ingin menyimpannya didalam peti sejuk, pastikan letakkannya di dalam bekas kedap udara, dan biarkan di dalam peti ais.

Selain itu, cara menggunakan rempah dengan cara yang betul ialah gunakan rempah dan herba dengan kadar yang sederhana. Hal ini kerana, tujuan kita menggunakan rempah adalah untuk menambah rasa masakan tetapi bukan merosakkan rasa aslinya. Oleh itu, untuk masakan yang perlu dimasak lama, selalunya herba dan rempah dimasukkan kurang dari 1 jam sebelum dihidang. Rempah tidak boleh dimasak dengan lama untuk mengelakkan rasanya menjadi kuat.

********************************************

CiK Rempah Dan Puan Herba

Rempah ialah bahan perisa makanan yg terdiri daripada kulit kayu manis, cengkih, buah pelaga, jintan manis, dan lain-lain. Ia kadangkala juga digunakan sebagai bahan pengawet yang dapat membunuh atau menyekat pertumbuhan bacteria. Kebanyakan bahan ini juga digunakan untuk tujuan lain seperti perubatan, ritual agama, kosmetik, pewangi atau dimakan sebagai sayuran.

Herba pula adalah tumbuh-tumbuhan yang mempunyai nilai dari segi perubatan, khasiat makanan dan baunya. Herba digunakan secara meluas dalam masakan, perubatan dan kecantikan. Ia juga dikaitkan dengan rawatan akibat gangguan makhluk halus.,Perubatan herba lebih banyak menggunakan akar, bunga, kulit pokok dan bahagain lain tumbuhan herba.

**********************************************

JeNis-JeNis Rampah

Nama tempatan: Buah pala

Nama saintifiknya Myristica fragrans

Famili myristicaceae.

Buah Pala

Berasal dari kepulauan Maluku , jajahan Indonesia.Kandungan zat buah pala adalah zat kalium,kalsium,fosforus,lemak,protein dan karbohidrat Baik untuk kekuatan minda,sakit kepala,masalah bau mulut,gatal-gatal dan menghilangkan jeragat .Buah pala juga dijadikan sebagai salah satu bahan dalam pembuatan minyak gosok dan balm.Ia baik untuk kegunaan luar seperti sakit kepala dan sakit perut.

************************************

Pokok Serai

Batang Serai

Nama tempatan : Serai

Nama saintifik : Cymbopogen citratus)

Family : Poaceae

Berasal dari Sri Lanka dan telah tersebar luas di kawasan tropika, termasuk Malaysia. Tumbuhan ini mempunyai perasa lemon dan boleh dikeringkan untuk menjadi tepung atau digunakan segar. Digunakan dalam teh, sup, dan masakan kari, serai juga sesuai digunakan dalam masakan ayam, ikan, dan makanan laut. Batang serai dituai untuk kegunaan segar sebagai perisa dalam masakan.

************************************

Cekur Manis

NamaTempatan : CekurManis
Nama Saintifik : sauropus androgynus
Nama Lain : Taruk manis,asin-Famili

Lokasi dijumpai : Asean

Buahnya berwarna putih ketika muda dan akan berubah menjadi merah samar atau coklat ketika matang.Daunnya yang masih muda sedap dijadikan sayuran seperti dijadikan masak lemak, sup dan digoreng bersama udang kering. Pucuknya yang masih muda begitu rangup dan mempunyai rasa seakan-akan asparagus.Selain dari dijadikan sayuran ia juga boleh dijadikan pewarna makanan sama seperti daun pandan dan warna yang dihasilkan oleh daun cekur manis lebih gelap dari warna yang dihasilkan oleh daun pandan. Ia juga selalu dicampur dengan perahan daun pandan untuk mendapatkan warna yang lebih gelap. Daunnya mengandungi banyak provitamin A karetinoid,terutamanya daunnya yang baru dipetik dan masih segar.Ia juga mengandungi vitamin B, C protein dan mineral. Cekur manis digunakan dalam perubatan tradisional untuk membanyakkan susu ibu.

************************************

Daun halba

Halba

Nama tempatan : Daun halba

Bahasa Inggeris: Fenugreek Leaves
Nama Saintifik : Trigonella foenum-graecum

Daun halba muda boleh dimakan seperti ulam. Samada daun kering atau segar, ia digunakan untuk menambah perisa masakan. Daun kering (juga dipanggil Kasuti Methi) mempunyai rasa yang sedikit pahit dan berbau kuat. Daun halba mempunyai diet serat yang baik dan kaya dengan Vitamin C dan Vitamin K. 100 gram daun halba hanya mengandungi 49 kalori dan ia senang dihadam oleh tubuh manusia

************************************

Thyme

Nama tempatan : Thyme

Nama Saintifik: Thymus vulgaris

Thyme sesuai dengan daging kambing, daging lembu, ayam, ikan, sosej, stok, roti, mentega, mayonis, cuka, mustard, dan kekacang. Thyme segar lebih berperisa tetapi hanya mampu bertahan selama seminggu. Walaupun berperisa, Thyme kering adalah lebih mudah disimpan, dan ia mempunyai sumber zat besi yang baik.

************************************

Nama tempatan   : Kulit kayu manis
Nama Saintifik      : cinnamomum zeylanicum
Nama-nama lain   : cinnamon, ceylon cinnamon, gui, gui zhi(china), cassia , sweet wood

Digunakan secara meluas dalam masakan. Minyak pati/sari dari kulit kayu manis mengandungi 2 jenis fenilpropanoid iaitu cinnamaldehyd dan eugenol.minyak pati ini banyak digunakan dalam perubatan aroma.Kesan pengurangan gula ini juga boleh dicapai dengan merendam sepotong kulit kayu manis ke dalam sebarang minuman terutamanya teh. Kegunaan lain kayu manis dalam perubatan ialah seperti melawaskan pembuangan najis, penawar cirit birit(membunuh bakteria e choli) dan penahan sakit. Ia juga merupakan anti bakteria semula jadi yang dapat mencegah pembentukan plak gigi dan kerosakan gigi.

************************************

Lada Hitam

Nama tempatan : Lada Hitam

Nama Saintifik: Piper nigrum
Nama-nama lain: lada, biji lada, lada bena, Pepper, hu jiou, black peppercorn, mulagu, merica(indonesia),Fu lful, filfil

Asal: Lada hitam berasal dari Malabar , India. Lada hitam dihasilkan dengan cara menjemur dan mengeringkan buahnya yang belum masak diatas api hingga kulitnya berubah menjadi hitam.Digunakan untuk meredakan sakit perut,loya, demam, sakit sendi, sakit kepala dan untuk membuang angin dalam badan.Ia juga digunakan untuk meredakan kembung perut bayi. cirit-birit dan kencing tidak lawas.

************************************

Lada Putih

Nama tempatan : lada putih

Nama Saintifik: Piper nigrum Asal: Malabar , India dan dibawa ke Asia

Lada putih dihasilkan dengan memetik buah yang hampir masa, ia kemudiannya direndam untuk memudahkan proses pengupasan. Pengupasan dilakukan dengan menggosoknya, setelah itu ia dijemur hingga benar-benar kering.Digunakan secara meluas dalam masakan, sos barbeku, bahan utuk memerap daging atau ayam untuk dijadikan steak.

************************************

Jintan Manis

Nama tempatan : Jintan Manis

Nama sainstifik: Pimpinella anisum.

Digunakan dalam masakan berempah.Khasiatnya ia dapat melegakan kesakitan dalam badan, melancarkan aliran keluar haid, membanyakkan susu dan membuang gas dalam usus. Ia juga boleh digunakan dalam bentuk serbuk dan disapu di sekeliling mata bagi menguatkan pandangan mata. Meminum jintan manis boleh menghilang lemak.

************************************

Bunga Lawang

Nama tempatan : Bunga lawang
Nama Saintifik: Illicium verum Hooker fil.
Nama-nama lain: Star anise; Cina: Ba Jiao, Pak kok, Baat gok; Hindi: Badayan, Anasphal

Asal: Diperkenalkan di Eropah pada awal kurun ke 17.Rupanya seakan bintang dan berbau kuat. bersesuaian dengan bentuk bunga lawang yang mempunyai lapan kelopak. Minyak yang terhasil dari proses ekstrak wap dijadikan bahan perasa dalam minuman.Bunga lawang dijadikan rempah untuk menyedapkan makanan sama seperti kulit kayu manis dan bunga cengkih.Untuk kegunaan perubatan pula di digunakan untuk mengubati colic (angin) dan rheumatik (sakit sendi).Ia juga biasa dijadikan perasa untuk pelbagai jenis teh.Teh dari bunga lawang juga boleh dijadikan ubat batuk. Minyaknya juga boleh mengurangkan gejala muntah dan loya bagi ibu mengandung.

************************************

Biji Ketumbar

Nama tempatan : Ketumbar
Nama Saintifik :coriandrum sativum
Nama-nama lain : Coriander, Chinese Parsley, Indian Parsley (herb ); Cina: Yan Shi,

Family : parsli.

Asal: India.Ketumbar adalah biji buah pokok ketumbar. Digunakan untuk menambah kesedapan makanan seperti kari dan rendang. Buah dan daunya mempunyai aroma pedas dan sedap. Selain itu, ketumbar juga menambahkan rasa dalam masakan lain seperti bubur nasi, ayam atau ikan goreng dan sebagainya.

************************************

Buah Keras

Nama tempatan : Buah keras

Nama Saintifik : Aleurites moluccana.

Famili : Euphorbiaceae.
Nama-nama lain : Candlenut, Candleberry, Indian walnut, Varnish tree

Buah keras juga dipanggang dan dicampurkan dengan pes bergaram untuk menjadi perasa yang dikenali sebagai inamona. Berfungsi memekatkan kuah. Isirungnya boleh digunakan sebagai ubat julap. kulit batangnya dipergunakan untuk merawat cirit-birit dan disentri. Isirung yang dijadikan pulpa atau daun-daun yang direbus digunakan di Malaysia sebagai tuam untuk merawat sakit kepala, demam, ulser, sendi bengkak, dan gonorea.

************************************

Buah Pelaga

Nama tempatan : Pelaga
Nama Saintifik : Elettaria cardamomum
Nama-nama lain : Inggeris: Cardamon;

Asal daripada India.Digunakan untuk masakan, orang India dan Arab suka mencampurkannya dalam minuman teh dan kopi.

************************************

Pokok Pandan

Nama tempatan : Pandan

Nama saintifik : Pandanus amaryllifolius

Famili :	Pandanaceae
Genus:	Pandanus

Daun pandan direndam dalam santan, yang kemudiannya ditambah dalam masakan. Ia memiliki bau botani berkacang yang meningkatkan perisa masakan Asia, terutama hidangan nasi dan kuih. Daun ini juga digunakan sebagai perasa bagi pencuci mulut seperti kek pandan dan rasa sirap.

************************************

Daun Kaduk

Nama tempatan : Kaduk

Nama Saintifik : Piper sarmentosum roxb

Famili : Piperaceae

Nama lain : Sirih duduk

Lokasi dijumpai: Di kawasan yang agak lembab digunakan sebagai perisa dalam masakan seperti masak lemak terutamanya masak lemak udang dan ketam. Kaduk sedap dijadikan ulam jika direbus dan dicecah dengan sambal belacan Air yang direbus dengan akar pokok kaduk dapat melawaskan kencing. Daunnya pula mujarab untuk merawat demam malaria dengan cara meminum air rebusannya.

************************************

Pokok Terung Pipit

Nama tempatan : Terung Pipit

Nama saintifik : Solanum tarvum.

Famili : Solanaceae

Terung ini adalah sejenis ulam yang terdapat di hutan Malaysia. khasiatnya dengan meminum air rebusan buah ini dapat meredakan kesakitan akibat sakit perut yang berterusan. Selain itu akarnya pula dapat mengubati retak kulit pada kaki.

************************************

Daun Oregano

Oregano

Nama tempatan : Oregano

Nama Saintifik : Origanum vulgare
Famili :Lamiaceae

Oregano lebih banyak digunakan secara kering. Oregano kering selalunya lebih berperisa dari yang segar. Rasanya yang berempah, disesuaikan dengan ketumbar, dan sering digandingkan dengan jintan putih.digunakan dengan tomato, dengan sayur goreng, dan daging bakar. Bersama daun selaseh, ia penyumbang rasa unik dalam masakan Itali. Oregano menambah perisa salad, dan juga ditambah dalam sos lemon-zaitun untuk dimakan bersama ikan dan daging bakar

************************************

Nama tempatan : halia

Nama sainstifik :Zingiber Officinale Ross

Nama lain :Jahe, Aliah, Jae, Lia (Indonesia)Kinkh, Khing-daen

Khasiat dan Kegunaan Halia digunakan sebagai rempah perasa dan ubatan. Dapat membantu menghadamkan makanan, menguatkan tenaga batin, menambahkan air mani dan membuang angin yang terdapat di dalam usus kecil dan usus besar. Boleh mengawal beberapa penyakit seperti deman, batuk, migrin, sakit gigi, sakit tulang, sengugut dan sesak dada. Halia juga bersifat karminatif, stimulant dan pembunuh kuman jika diambil sebagai ubat. Halia boleh diproses untuk pengeluaran minyak dan hasil ekstrak. Bahan aktif dalam ekstrak halia ialah gingerols dan oleoresin.

************************************

Pokok Bunga Cengkeh

Nama tempatan : Bunga cengkih

Nama sainstifik : Syzygium aromaticum

Daun pokok ini boleh menghasilkan Minyak pati.. Daun-daunnya memang aromatik cukup untuk menjadikan suasana yang segar. Buah-buahnya yang masak juga boleh digunakan dalam masak

************************************

by: Nik Norakmal

Sejarah masakan Cina bermula di negeri Melaka pada abad ke-15. Ianya bermula dengan lawatan Laksamana China ke tanah Melayu dan membawa pengaruh adat resam dan budaya. Pengaruh ini dikuatkan lagi apabila Sultan Mahmud berkahwin dengan Puteri Hang Li Po. Selain itu, kedatangan pekerja lombong dari China juga membawa pengaruh masakan Cina ke Tanah Melayu. Kaum Cina di Malaysia kini terbahagi kepada tiga kumpulan kecil dengan dialek yang berbeza. Dialek Hokkien digunakan oleh kaum Cina yang tinggal di utara Pulau Pinang. Manakala dialek Kantonis digunakan oleh kaum Cina di Kuala Lumpur dan dialek Mandarin digunakan di selatan tanahair Johor.

Masakan Cina menggunakan pelbagai bahan antaranya ialah rebung, teratai, sirip ikan, sarang burung, bunga lili dan pelbagai sayuran. Masakan berasaskan daging biasanya menggunakan daging itik, daging khinzir dan ayam. Kebanyakan masakan Cina menggunakan bahan perasa seperti kicap dan minyak bijan. Kaedah masakan yang sering digunakan ialah merebus, kukus dan menggoreng. Kaedah masakan chao biasa digunakan dalam hidangan masakan Cina. Chao bermaksud memasak dengan cepat menngunakan sedikit minyak dengan api besar. Teknik masakan ini dapat mempertahankan rasa, kesegaran dan kelembutan masakan. Contoh masakan Cina yang biasa didapati di Malaysia ialah Char Kuey Teow, Pau, Dimsum, Kuih Bulan dan Itik Panggang.

* gambar kredit kepada carian Google

******************************

Masyarakat Baba dan Nyonya di Malaysia turut dipengaruhi oleh kaum Cina dan Melayu. Masyarakat Baba dan Nyonya terkenal di negeri Pulau Pinang dan Melaka. Mereka ini berasal dari kaum Cina, Amoy (Xiamen) dan Fukian. Mereka masih lagi mengekalkan agama dan adat resam orang Cina. Namun dari segi masakan pula, masyarakat Baba dan Nyonya dipengaruhi oleh kaum Cina dan Melayu. Contoh masakan Baba dan Nyonya ialah asam pedas, kari, sambal, bubur caca, kuih ku dan pulut tekan.